一次発酵の目安時間と温度が載っていて天然酵母初心者の私でもとても分かりやすかったです。<P>また、手こね、ホームベーカリー、製パンミキサーで捏ねたときの生地状態の目安が写真つきで載っていて大変ためになりました。<BR>それぞれ、ライ麦パン、フランスパン系、普通のパン、食パン、油脂の多いパンなどの捏ね上がりの目安時間が載っています。<P>レシピの方にも、このパンの捏ね上がりの生地状態はコレ！と示してあるのでがとても良いと思いました。

文章の端々から日々、店頭でパンを作られている筆者さんの、プロとしての厳しさ、パン作りに対する細やかな愛情が伝わってきます。<P>レシピもはロのパン職人さんたちの間で磨き上げられてきた、まさに珠玉のレシピとも言えるものでしょう。<P>とかく難しいと思いこみがちな種起こしや生地状態のチェックも、鮮明な写真でわかりやすく解説してあるのがよいですね。