調理場という戦場 斉須政雄
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「調理場という戦場」(斉須政雄)、書評

 「コートドール」のオーナーシェフ斉須政雄氏の自伝。

 氏は弱冠23歳にしてフランスに渡り、以後、十年以上もの間、フランスで料理の武者修行をされてきた。

 フランスで働いた6店舗での仕事を振り返り、その活動を通して得られた料理哲学、人生哲学を語っている。

 料理のために生きてきた氏の言葉には、しかし、料理だけでなくあらゆるものに応用できる含蓄がある。

 これは、例えば、職人とか、俳優とか、一芸に秀でた人に共通することなのかもしれないが・・・。

調理場という戦場 斉須政雄

調理場という戦場

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出版社/著者からの内容紹介
あの繊細で優しい料理のつくられる場所は、それこそ命がけの工房だった。この本は熱くて深くて、火が出るような言葉がたくさん盛りつけられています。これから就職する人、毎日のハードワークに打ちのめされている人、ルーティンワークに限界を感じている人、日本じゅうすべての「働く人たち」の明日の勇気のために、この本を捧げます。

料理人とグルメだけが読むのは、
もったいない本です。
熱くて深くて、火が出るような言葉が
盛りつけられます。

どんな年齢の人が、
どんな職業の人が読んでも、
身体の奥底から、
勇気が沸きおこってくるでしょう。(糸井重里)


内容(「MARC」データベースより)
ほんとうは人間の生き方から出るダシが「いちばんおいしいもの」なのです。- 日本のフレンチレストラン最高峰「コート・ドール」オーナーシェフが、全身でつかみとってきた経験を語る。

  
 
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